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FOCACCIA ALLE OLIVE PDF Stampa E-mail

FOCACCIA OLIVEUna ricetta tradizionale e gustosa.

E' necassario un minimo di "feeling" con gli impasti e.. parecchio tempo libero!

Ingredienti:

500 gr di farina tipo 0;

1 cubetto da 25 gr di lievito fresco;

3-4 cucchiai di olio d'oliva;

1 cucchiaio di sale fino;

olive verdi snocciolate a piacere (minimo 100 gr);

acqua tiepida q.b.

Strumenti necessari:

Tagliere (meglio se in legno);

mattarello;

una tazza o bicchiere per sciogliere il lievito;

coltello per tagliare le olive;

alcuni fogli di carta assorbente;

un telo in cotone (per coprire l'impasto mentre lievita);

una ciotola di almeno 25 cm di diametro (servirà a contenere la "palla" d'impasto mentre lievita);

una teglia antiaderente (la misura consigliata per mezzo chilo di farina è di circa 35 cm x 25 cm, avrà una lievitazione di 4-5 cm).

Tempo di preparazione: 30' per impastare + 2 ore di lievitazione + 40' di cottura.

Procedimento:

Sciogliete il cubetto di lievito in poca acqua tiepida ed aggiungere il sale.

E' utile sbriciolare con le dita il cubetto immerso nell'acqua così da farlo sciogliere completamente.

Ponete sul tagliere la farina a cratere ed incorporate l'acqua con il lievito ed il sale sciolti.

Aggiungete l'olio e lavorate fino a formare una palla liscia e morbida.focaccia alle olive

Andrà aggiunta acqua tiepida per regolare la consistenza dell'impasto.

E' importante non eccedere, altrimenti risulterà troppo bagnato e si attaccherà al tagliere (che và sempre mantenuto asciutto con un velo di farina).

In questo caso aggiungete un'altro cucchiaio di farina ed impastate nuovamente per una decina di minuti avendo cura di avere le mani calde (vecchio segreto della nonna che fà davvero la differenza).

Lasciate riposare la pasta sul tagliere per il tempo necessario a preparare le olive.

Una ventina andranno tagliate a metà nel senso della larghezza così da ottenere delle rodelle. Queste verranno poste sopra la focaccia.

Tagliate le altre a pezzettini piccoli di circa 5 mm. Queste andranno aggiunte all'impasto. Decidete liberamente il quantitativo ma con buon senso.

Ponete le olive tagliate su alcuni fogli di carta assorbente così da renderle meno umide.

Riprendete in mano l'impasto (che probabilmente ha iniziato a lievitare leggermente) ed incorporate solo le olive a pezzettini amalgamandole uniformemente.

Mantenete soda la consistenza della palla aggiungendo, se necessario, un altro pizzico di farina.

Lavorate per altri 10 minuti.focaccia alle olive

Mettete quindi a lievitare la palla al caldo in una ciotola coperta con un telo di cotone umido(in inverno è perfetto vicino al termosifone).

Una sufficiente pre-lievitazione si ha dopo 1 ora.

Controllate che il telo resti sempre umido per non seccare troppo l'impasto.

Riprendete quindi la palla e lavoratela nuovamente stendendola con il mattarello per adattarla alla misura della teglia in cui verrà cotta. (Se non è antiaderente è meglio ungerla).

Decorate la focaccia con le olive a rondelle facendole sprofondare per alcuni millimetri nell'impasto.

Lasciate riposare per un'altra ora.

Prima di infornare passate un filo d'olio sulla superficie.

Cuocete poi in forno preriscaldato a 180° per circa 40'.

I tempi sono calcolati con un forno elettrico non ventilato e possono variare leggermente.

Controllate sempre la cottura infilzando uno stecchino di legno al centro della focaccia. Deve uscire pulito ed asciutto.

Ovviamente si può utilizzare l'impastatrice, ma evitate assolutamente il lievito istantaneo.

focaccia alle oliveLa preparazione prevede molte pause e molto tempo "libero".. ma così vuole la tradizione!

Ottima idea per un aperitivo se tagliata a cubetti.

Può essere surgelata a quadretti. Basterà toglierla dal freezer e passarla in forno ad alta temperatura (200° circa) per 5-10 minuti.

Curiosità: in Emilia questo tipo di focaccia, con o senza olive, viene chiamata "crescente" (in alcune province "crescenta") oppure semplicemente "gnocco".

Written by Elena Zannoni ... modificated by manager_noe

 

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Martedì 24 Aprile 2018 10:19
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