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RICETTA PASTIERA NAPOLETANA: INGREDIENTI PER IL SAPORE DI UNA ANTICA LEGGENDA PDF Stampa E-mail

PASTIERA NAPOLETANA

La pastiera è il dolce tipico napoletano della Primavera e della Pasqua. Due gli elementi caratterizzanti: l'acqua di fiore d'arancio e il grano cotto.

 

Diverse sono le leggende circa le sue origini.

Ad esempio si narra che una notte le mogli dei pescatori lasciarono sulla spiaggia delle ceste con grano, frutta candita, fiori d'arancio, ricotta e uova come offerta al "Mare" affinchè facesse rientrare sani e sali i loro mariti.

L'indomani, recatesi sulla spiaggia ad accogliere gli uomini, videro che le onde avevano mescolato gli ingredienti e nelle ceste era comparsa una torta: la pastiera.

 

INGREDIENTI - PASTIERA NAPOLETANA:

  • 1 confezione di pasta frolla

 

INGREDIENTI PER IL RIPIENO - PASTIERA NAPOLETANA:

  • 500 g di ricotta
  • 250 g di frumento precotto o ammorbidito per qualche giorno
  • 200 g di zucchero
  • 50 g di zucchero a velo
  • 40 g di cedro candito
  • 40 g di arancia candita
  • 5 uova
  • 1 limone
  • 1 pizzico di cannella
  • 2 dl di latte
  • 30 g di burro
  • 1 pizzico di sale

 

PREPARAZIONE - PASTIERA NAPOLETANA:

Fate cuocere, per 10 minuti, in una casseruola il frumento con il latte, la scorza di mezzo limone grattugiata e il burro.

Amalgamate alla ricotta lo zucchero, la scorza del mezzo limone rimasto, un pizzico di cannella e uno di sale.

Lavoratela a lungo fino ad ottenere una crema a cui aggiungerete la frutta candita tritata.

Unite i tuorli di 4 uova, la crema di frumento e in ultimo 3 albumi montati a neve.

Stendete 2/3 di pasta frolla a uno spessore di circa 1/2 cm e foderate una tortiera, di 30 cm o più di diametro, unta e infarinata.

Versate l'impasto, abbassate i bordi verso l'interno e, con la pasta lasciata da parte, formate delle listarelle dello spessore di circa 1/2 cm che disporrete sulla torta a mò di grata.

Mettete a cuocere in forno per circa un'ora.

Spolverizzate con zucchero a velo.

Ricordate che la pastiera napoletana va confezionata con un certo anticipo, non oltre il giovedì o il venerdì santo, in modo che gli aromi si amalgamino in unico intenso sapore.

author_memole... (GAT)

 

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Lunedì 19 Novembre 2018 14:07
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